Baccalauréat Professionnel Cuisine: Devenez Chef de cuisine, Second de cuisine ou Adjoint au directeur de restaurant (Formation certifiante par la VAE)
RNCP37910. Date d’échéance de l’enregistrement 31-08-2028
Taux de satisfaction :
9,4/10
(2 avis)
Formation créée le 13/01/2025. Dernière mise à jour le 24/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
- Code de la fiche: RNCP37910 - Nomenclature du niveau de qualification: Niveau 4 - Formacode(s): 42752 : Cuisine -Certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - Date d’échéance de l’enregistrement: 31-08-2028 -Date de début des parcours certifiants: 01-09-2023
Objectifs de la formation
- OBJECTIF GENERAL:
- Former des professionnels qualifiés capables de gérer la production culinaire dans un restaurant, en maîtrisant les techniques de cuisine, l'organisation du travail et la gestion d'une brigade.
- OBJECTIFS OPERATIONNELS:
- Créer et organiser l’activité de cuisine;
- Gérer l’activité de restauration;
- Préparer et produire en cuisine.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salarié (e)
- Demandeur d'emploi
- Indépendant (e)
- Toutes personnes en reconversion professionnelle ou en validation des acquis (VAE)
- Toutes personnes souhaitant évoluer dans le secteur de la restauration
Prérequis
- Justifier d'un an d'expérience dans le secteur du diplôme demandé
- Intérêt pour la cuisine et le travail en équipe
- Bonne condition physique et respect des règles d'hygiène et de sécurité
Contenu de la formation
-
RNCP37910BC01 - Conception et organisation de l’activité de cuisine
- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
- Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l’espace
- Entretenir les locaux et le matériel
- Optimiser l’organisation de la production
- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à l’écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l’environnement durable
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
-
RNCP37910BC02 - Gestion de l’activité de restauration
- Optimiser la production
- Communiquer au sein d’une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
- S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
- Optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration d’un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d’outils de gestion appropriés)
- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
- Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l’offre « prix »
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d’affaires)
-
RNCP37910BC03 - Préparation et production de cuisine
- Mettre en place les postes de travail
- Maîtriser les bases de la cuisine : - Réaliser les préparations préliminaires, apprêter les matières premières, tailler, découper, décorer, réaliser les préparations de base (marinades, saumures, sirops, fonds, fumets, essences et glaces, liaisons, grandes sauces de base, les jus et les coulis, farces, appareils, purées, beurres et crèmes, pâtes) - Mettre en œuvre les cuissons
- Cuisiner : - Réaliser les potages, hors d’œuvre, garnitures, desserts, produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques, à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs… - Réaliser les garnitures d’accompagnement, les desserts
- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations
- Communiquer en situation de service
-
RNCP37910BC05 - Prévention-santé-environnement
- Mettre en œuvre une démarche d'analyse dans une situation donnée
- Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, en lien avec la démarche de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème
- Argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté
Équipe pédagogique
Mr Alexandre Joel, Ancien Professeur au Lycée Hôtelier du Gosier: Formateur/Consultant, et Accompagnateur VAE, Conseiller en évolution professionnel. Mme Manlius: Assistante Formatrice, Responsable Pédagogique, Financier et Administratif
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de réussite de la formation en 2024: 100%
Taux de satisfaction des apprenants en 2024: 100%
Nombre de apprenant en 2024: 03
Taux et causes d'abandons en 2024: 0%
Taux de retour des enquêtes en 2024 : 100%
Taux d'interruption en cours de formation en 2024: 0%
Taux d'insertion dans l'emploi en 2024: 100%
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(2 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de la formation, l'apprenant peut être un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d’équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, démarche qualité en restauration. Secteur d'activité: Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être. Type d'emplois accessibles : En fonction de la taille de l'établissement et du type de restauration, il peut occuper les postes suivants : Premier commis; Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale; Second de cuisine; Chef de cuisine, responsable de production en restauration collective. Poursuite d'étude: BP Arts de la cuisine, BTS MHR (Management Hôtelerie-Restauration)
Modalité d'obtention
- Formation certifiante par la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) ou en candidat libre : À l’issue de l’évaluation finale pour valider la formation (qui peut porter sur un ou plusieurs blocs de compétences), l’apprenant reçoit une attestation de formation. L’acquisition de cette formation lui permettra de pouvoir obtenir la certification à l’issue de cette formation certifiante. De plus, l’apprenant a la possibilité de faire valider ses compétences par la VAE ou en candidat libre. 1) Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) Toute personne ayant exercé pendant au moins 1 an (soit 1607 heures) une activité en rapport direct avec le contenu du diplôme (salariée, non salariée ou bénévole) peut bénéficier d’une validation pour l’obtention totale ou partielle du diplôme. L’équipe d’APROConseil Formation VAE vous accompagnerons tout au long du processus, de l’obtention du diplôme à l’inscription et jusqu’au passage devant le jury d'examen. 2) Candidature libre L’équipe d’APROConseil assure la formation mais n’inscrit pas à l’examen. L’inscription à l’examen doit être réalisée directement par le candidat(e), généralement entre mi-octobre et mi-novembre pour la session de juin. Il est important de vous renseigner auprès du service des examens du rectorat de l’académie de votre lieu de résidence pour connaître les formalités à accomplir, les conditions d’inscription à l’examen, ainsi que les éventuelles dispenses d’épreuves auxquelles vous pourriez prétendre. Il est possible de valider un ou plusieurs blocs de compétences, selon les modalités de la formation.
Détails sur la certification
- Baccalauréat professionnel Cuisine
Lieu
Bureau APROCONSEIL
Route de Lamarre Voie N° 01 97180 STE ANNE
Capacité d'accueil
Entre 1 et 5 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Possibilité d'intégration à tout moment de l'année.
Nos formations sont accessibles aux personnes en situations de handicap.
APROCONSEIL est formé à l'intégration des personnes en situation de handicap, et travaillons avec un réseau d'experts du domaine du handicap (AGEFIP, CAP Emploi, ...). Nous sommes référent
Après consultation, nous proposerons des outils qui faciliterons l’apprentissage :
- Cours en vidéoconférence (mal voyant)
- À domicile ou site prévu à cet effet (les personnes ne peuvent se déplacer/fauteuil roulant)
(Pour toutes autres handicaps, merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les dispositifs d’adaptations à vos besoins)
Référent Handicap : ALEXANDRE Joël - 06 90 83 02 74 - aproconseil@yahoo.fr