Baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (Formation certifiante par la VAE)
RNCP37909. Date d’échéance de l’enregistrement 31-08-2028
Taux de satisfaction :
9,0/10
(1 avis)
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Formation créée le 06/02/2025. Dernière mise à jour le 24/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
- Code de la fiche: RNCP37909; - Nomenclature du niveau de qualification: Niveau 4 - Formacode(s): 42746 : Restauration -Certificateur: LE MINISTRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DE LA VIE ASSOCIATIVE - Date d’échéance de l’enregistrement: 31-08-2028 -Date de début des parcours certifiants:01-09-2023
Objectifs de la formation
- OBJECTIF GENERAL:
- Former le candidat à l'obtention du baccalauréat professionnel "commercialisation et services en restauration" et devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services en restauration, animation et gestion d’équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.
- OBJECTIFS OPERATIONNELS:
- Acquérir des compétences en gestion de la relation client dans le secteur de la restauration;
- Savoir organiser et commercialiser des services de restauration;
- Maîtriser la gestion de la qualité du service, des produits et des espaces;
- Acquérir des savoir-faire dans la gestion d’une équipe et d’un point de vente.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés (es)
- Indépendants (es)
- Demandeur d'emploi
Prérequis
- Posséder au moins d’une année d’expérience professionnelle soit 1607 heures travaillé dans le domaine du diplôme demandé (à justifier soit par une attestions de travail, une fiche de paie, un certificat de travail ou toutes autres justificatifs)
- Niveau 3 (Fin de 3e) ou équivalent.
- Motivation à travailler dans le secteur de la restauration et du commerce
Contenu de la formation
-
RNCP37909BC01 - Conception et organisation du service en restauration
- Gérer les réservations individuelles et de groupe
- Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
- Valoriser les produits, les espaces de vente Entretenir les locaux et le matériel
- Organiser la mise en place
- Participer à l’organisation avec les autres services
- Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
- Etre à l’écoute de la clientèle
- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l’environnement durable
- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
-
RNCP37909BC02 - Mercatique et gestion appliquée à la restauration
- Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
- Gérer les réclamations et objections
- Communiquer avant le service avec les équipes,
- Communiquer au sein d’une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
- Optimiser le service
- S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
- Optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements en participant à l’élaboration d’un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d’approvisionnement
- Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d’outils de gestion appropriés)
- Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
- Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l’offre « prix »
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d’affaires)
-
RNCP37909BC03 - Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats)
- Accueillir la clientèle
- Recueillir les besoins et attentes de la clientèle
- Présenter les supports de vente
- Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
- Prendre congé du client
- Communiquer en situation de services avec les équipes
- Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons
- Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
- Vendre des prestations : prendre une commande, favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter, facturer et encaisser
- Réaliser et contrôler les différentes mises en place
- Servir et valoriser des mets et des boissons
-
RNCP37909BC05 - Prévention-santé-envisronnement
- Mettre en œuvre une démarche d'analyse dans une situation donnée
- Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, en lien avec la démarche de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème
- Argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté
Équipe pédagogique
Mr ALEXANDRE Directeur - Responsable Pédagogique Mme MANLIUS Chargée clientèle - dossiers Administratifs et Financiers
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Modalité de suivi de la formation : - En présentiel : les locaux de l’organisme ou médiathèque communale - En distanciel : via l’application ZOOM
- Modalités d’exécution et d’évaluation de la formation : Avant la formation : - Entretien téléphonique, en vidéo-conférence ou au centre de formation - Analyse du besoin en formation / Questionnaire de positionnement - Compte rendu - Proposition d’accompagnement adapté Pendant la formation : Evaluations formatives : études de cas, tests, travaux individuels - Feuilles de présence à signer - Questions orales ou écrites (QCM) - Mises en situation - Formulaires d’évaluation de la formation A l’issue de la formation : - Passage devant un jury VAE pour l’obtention du diplôme : simulation d’entretien devant le jury Préparation du diplôme selon les modalités de certification par la VAE (cf. fiche de la VAE ci-joint : https://www.francevae.fr/tout-savoir-sur-la-vae/) Tout savoir sur la VAE - FranceVAE - Questionnaire d’évaluation des acquis - Questionnaire d’évaluation de la qualité et de la satisfaction des apprenant Après la formation : - Bilan post-Formation (4 mois)
Ressources techniques et pédagogiques
- Moyens pédagogiques et techniques : - Présentiel : Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation - Projection de vidéos ou des documents de support de formation via un vidéoprojecteur - Étude de cas concrets - Quiz en salle - Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation - En distanciel : Utilisation du logiciel ZOOM - Livret 1 et 2 - Référentiel d’activité et de certification
- Matériels fournis par le centre en plus des cours : - Ouvrages pédagogiques spécialisés en enseignement, conception, et plus précisément, en ingénierie de formation. - Ordinateur, internet, logiciel Pack Office 2019 et micro-projecteur à disposition
Qualité et satisfaction
Taux de réussite de la formation en 2024: 100%
Taux de satisfaction des apprenants en 2024: 100%
Nombre de apprenant en 2024: 01
Taux et causes d'abandons en 2024: 0%
Taux de retour des enquêtes en 2024 : 100%
Taux d'interruption en cours de formation en 2024: 0%
Taux d'insertion dans l'emploi en 2024: 100%
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- A l'issue de cette formation, l'apprenant est capable d'être un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services en restauration, animation et gestion d’équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration, démarche qualité en restauration. Secteurs d’activités : Il exerce son activité dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers), en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être. Type d'emplois accessibles : En fonction de la taille de l'établissement et du type de restauration, il peut occuper les postes suivants : Chef de rang; Maître d’hôtel; Adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale ou de la restauration collective. Poursuite d'étude: BTS Management hôtellerie - restauration
Modalité d'obtention
- Formation certifiante par la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) ou en candidat libre : À l’issue de l’évaluation finale pour valider la formation (qui peut porter sur un ou plusieurs blocs de compétences), l’apprenant reçoit une attestation de formation. L’acquisition de cette formation lui permettra de pouvoir obtenir la certification à l’issue de cette formation certifiante. De plus, l’apprenant a la possibilité de faire valider ses compétences par la VAE ou en candidat libre. 1) Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) Toute personne ayant exercé pendant au moins 1 an (soit 1607 heures) une activité en rapport direct avec le contenu du diplôme (salariée, non salariée ou bénévole) peut bénéficier d’une validation pour l’obtention totale ou partielle du diplôme. L’équipe d’APROConseil Formation VAE vous accompagnerons tout au long du processus, de l’obtention du diplôme à l’inscription et jusqu’au passage devant le jury d'examen. 2) Candidature libre L’équipe d’APROConseil assure la formation mais n’inscrit pas à l’examen. L’inscription à l’examen doit être réalisée directement par le candidat(e), généralement entre mi-octobre et mi-novembre pour la session de juin. Il est important de vous renseigner auprès du service des examens du rectorat de l’académie de votre lieu de résidence pour connaître les formalités à accomplir, les conditions d’inscription à l’examen, ainsi que les éventuelles dispenses d’épreuves auxquelles vous pourriez prétendre. Il est possible de valider un ou plusieurs blocs de compétences, selon les modalités de la formation.
Détails sur la certification
- Baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration
Lieu
Bureau APROCONSEIL
Route de Lamarre Voie N° 01 97180 STE ANNE
Capacité d'accueil
Entre 1 et 5 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Possibilité d'intégration à tout moment de l'année.
Nos formations sont accessibles aux personnes en situations de handicap.
APROCONSEIL est formé à l'intégration des personnes en situation de handicap, et travaillons avec un réseau d'experts du domaine du handicap (AGEFIP, CAP Emploi, ...). Nous sommes référent
Après consultation, nous proposerons des outils qui faciliterons l’apprentissage :
- Cours en vidéoconférence (mal voyant)
- À domicile ou site prévu à cet effet (les personnes ne peuvent se déplacer/fauteuil roulant)
(Pour toutes autres handicaps, merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les dispositifs d’adaptations à vos besoins)
Référent Handicap : ALEXANDRE Joël - 06 90 83 02 74 - aproconseil@yahoo.fr